کترینگ غذا چیست؟
کترینگ غذا عبارت است از ارائهی خدمات غذایی در مکان‌های مختلف مانند: مراسمات مختلف (جشن‌ها)، هتل‌ها، بیمارستان‌ها، پارک‌ها و غیره.
آنچه که ما امروزه بیشتر به عنوان کترینگ می‌شناسیم در واقع همان آشپزخانه‌های خانگی هستند که به تهیه و توزیع عمده غذا و گرفتن سفارشات از سازمان‌ها، ارگان‌ها، ادارات و یا حتی عموم مردم می‌پردازند. اما آنچه ما در این مقاله مورد بررسی قرار می‌دهیم انواع کترینگ‌ها و کارکرد آنهاست.
کلمه کترینگ (Catering) در زبان انگلیسی معروف به صنعت آماده سازی، تهیه، طبخ غذا و نوشیدنی است. کترینگ از سال ۱۹۲۰ آغاز شد و شروع آن با خوراکی‌های داخل پرواز بود، اما نخستین آشپزخانه هوایی داخل پروازها در سال ۱۹۳۶ توسط خطوط هوایی امریکا ایجاد شد و در سال ۱۹۸۰ اولین انجمن کترینگی در انگلستان به نام IFCA (International Flight Catering Association ) تاسیس شد و از سال ۲۰۰۵ به کترینگ کشتیرانی و قطاری ملحق شد.
در این مقاله به انواع کترینگ و نکات مربوط به کترینگ غذا خواهیم پرداخت پس اگر می‌خواهید در این زمینه اطلاعاتی به‌دست آورید، تا آخر این مقاله با ما همراه باشید. اگر خودتان نیز بخواهید در این زمینه با کاهش هزینه تولید محتوا انجام دهید، پیشنهاد ما انتخاب سایت رایا مارکتینگ می‌باشد.
انواع کترینگ
- کترینگ بیمارستان
- کترینگ هتل
- کترینگ هوایی
- کترینگ ریلی
- کترینگ مجالس
کترینگ بیمارستان
کترینگ بیمارستان دارای محدودیت بسیاری است؛ زیرا بیماران داری رژیم غذایی مختلفی هستند. در کترینگ بیمارستان معمولا سر آشپز از موادی استفاده می‌کند که ارگانیک و فاقد چربی و مواد افزودنی باشد تا هضم آن برای بیماران راحت‌تر باشد.
کترینگ هتل
کترینگ هتل بر خلاف کترینگ بیمارستان دارای محدودیت خاصی نمی‌باشد و غذاها هرچه تجملاتی‌تر و با شکوه‌تر آماده شوند، طرفداران بیشتری دارند.
کترینگ هوایی
کترینگ هوایی هم همچون کترینگ بیمارستان دارای محدویت‌هایی است زیرا در کترینگ هوایی امکان طبخ غذا وجود ندارد و از غذاهایی استفاده می‌شود که قبل از پرواز آماده شده‌است و در یخچال‌ها و به وسیله مواد نگهدارنده نگهداری می‌شود.
کترینگ ریلی
در کترینگ ریلی برخلاف کترینگ هوایی قابلیت طبخ غذا وجود دارد و محدودیتی ندارد، سر آشپز می‌تواند غذاهای بسیاری را آماده کند.
کترینگ مجالس
کترینگ مجالس نیاز به مهارت بسیار دارد و معمولا کار سختی است، زیرا علاوه بر مهارت بسیار در طبخ و سرو غذا نیاز به طراحی و دیزاین، گل آرایی و شمع آرایی و غیره وجود دارد و همچین به غذاها و دسرهای مخلتفی نیاز دارد. معمولا آشپزهای چنین کترینگ‌های دارای تحصیلات تخصصی هستند و آموزش‌های لازم را حتی در خارج از کشور به دلیل سرو غذای ملل دیده‌اند.
کترینگ و تهیه غذا
در واقع کترینگ و تهیه غذا هر دو یکی هستند، اما کترینگ معمولا برای رویدادهای بزرگ غذا آماده می‌کند، مانند: مراسمات عروسی، مسافرت‌های زمینی و هوایی، هتل‌ها و غیره.
وظیفه کترینگ غذا چیست؟
- سلامت غذا
- برنامه ریزی دقیق
- کیفیت غذا
- رعایت استاندارد های لازم
- طعم خوب غذا
- برگزاری کترینگ با توجه به بودجه
- مدیریت صحیح
- آشپزهای حرفه‌ای
- مهارت در طبخ و سرو غذا
نکات مربوط به کترینگ غذا
از بهداشت بهتر مواد غذایی (Food Hygiene)، از طریق گوش دادن به مشتریان خود، تا استراتژی‌های فروش هوشمندانه، می‌توانید از ترفندهای پذیرایی متعددی برای بهبود غذاهایی که درست می‌کنید استفاده کنید و فرآیندهای آماده سازی خود را ساده کنید.
از قبل آماده شوید
شب قبل یا اوایل روز تا جایی که می‌توانید آماده سازی کنید. زمانی که سفارشات شروع به انباشته شدن می‌کنند، یک شروع سریع مانع از عجله شدن شما می‌شود و روند کاری خود را مختل می‌کند. برای آماده سازی از قبل، می‌توانید:
ابتدا غذاهای سرد درست کنید و از قبل سالادها را آماده کرده و روی میز یا در یخچال نگهداری کنید. بعداً اجزای دیگر را تهیه کنید که حاوی تخم مرغ خام است و نمی‌توان آن را برای مدت طولانی کنار گذاشت. برای میوه‌ها و سبزیجات آماده سازی جزئی انجام دهید، سیب زمینی را پوست بگیرید، فلفل و پیاز را خرد کنید و غیره. کارد و چنگال و ظروف خود را در زمان استراحت شسته و تمیز کنید و مطمئن شوید که وسایل اضافی زیادی دارید. میزها را از قبل بچینید و روی میزهایی که برای مهمانی‌های بزرگ در نظر گرفته شده‌اند چند عدد یدکی تهیه کنید.
اطمینان حاصل کنید که فضای زیادی در یخچال وجود دارد هر چیزی را که دیگر به آن نیاز ندارید یا کیفیت آن بدتر شده‌است را دور بریزید. اگر از قبل سفارش‌هایی دریافت می‌کنید، یخچال را مرتب کنید تا بتوانید به سرعت به آنچه ابتدا نیاز دارید دسترسی پیدا کنید. آماده‌سازی زودهنگام مخصوصاً هنگام پذیرایی برای مهمانی‌های بزرگ یا هنگام کار در شب‌های شلوغ مفید است. شما می‌توانید به طور مداوم غذای با کیفیت را بدون نگرانی در مورد کارهای آماده سازی کوچک و بدون منتظر نگه داشتن مردم ارسال کنید.
منو و محیط خود را سازماندهی کنید
اگر غذاها را در منوی کترینگ غذا سازماندهی کنید و محیط را هوشمندانه بچینید، می‌توانید افراد را ترغیب کنید که غذاها و نوشیدنی‌های خاصی را به گونه‌ای انتخاب کنند که باعث افزایش سود شود. تحقیقات نشان می‌دهد که دکوراسیون خاص بر خلق و خوی افراد غذاخوری تأثیر می‌گذارد. رنگ‌های گرم مانند قرمز و نارنجی باعث آرامش مهمانان و افزایش اشتهای آنها می‌شود. با این حال مراقب باشید که زیاده روی نکنید. به جای رنگ آمیزی یک دیوار به رنگ قرمز، از آثار هنری، مبلمان و زیور آلات برای ایجاد طرح رنگ استفاده کنید.
بهداشت مواد غذایی را در اولویت قرار دهید
هنگامی که غذا را به صورت تجاری تهیه و می‌فروشید، باید مطابق با قانون بهداشت مواد غذایی، مواد غذایی را تهیه، ذخیره، نگهداری و در معرض دید مصرف کنندگان قرار دهید.
برای جلوگیری از آلودگی متقاطع از تخته‌های جداگانه برای خرد کردن هرکدام از مواد غذایی استفاده کنید. گوشت خام را در قفسه پایین یخچال نگه دارید، دمای آن بین 1 تا 4 درجه سانتیگراد باشد و مرتباً آن را تمیز کنید. همه چیز را با بهترین تاریخ مصرف و قبل از مصرف برچسب بزنید.
موهای خود را به عقب ببندید و ناخن‌های خود را کوتاه کنید. اگر غذاهای پرخطر مانند لبنیات خام تهیه می‌کنید، اطلاعات آلرژی زا و توصیه مصرف کننده را ارائه دهید. آن را در منو و جایی در محل قرار دهید. در حد توان خود به سوالات پاسخ دهید.
به شما پیشنهاد می‌کنیم مقاله "تولید محتوا برای کترینگ غذا" را نیز مطالعه کند تا در این زمیه دید قوی و کاملی به‌دست آورید.
به سخنان مهمانان خود گوش دهید
نظرات و شکایات فرصتی برای بهبود دستور العمل‌ها و خدمات شما است. به جای واکنش تدافعی، از آنها به صورت سازنده استفاده کنید. شما تایید مشتریان بازگشتی را به دست خواهید آورد و نظرات خوبی در مورد کیفیت کسب و کار پذیرایی خود دریافت خواهید کرد. کارت‌های نظرات مشتریان را در میز جلو نمایش دهید و بخش نظرات و شکایات را در وب سایت خود قرار دهید. همچنین یک صفحه رسانه اجتماعی (Social media) برای افرادی که می‌خواهند مستقیماً با شما صحبت کنند ایجاد کنید. مهم‌تر از همه، تا حد امکان به بازخوردها پاسخ دهید و از افرادی که نظر می‌دهند تشکر کنید. مهمانانی که احساس می‌کنند شما گوش می‌دهید و برای سفارش آنها ارزش قائل هستید، مشتاقانه برمی‌گردند.
یک منوی کاربردی ایجاد کنید
بسیاری از کترینگ غذا پذیرایی بیش از حد ارائه می‌دهند. یک منوی به هم ریخته و بدون تمرکز نه تنها مهمانان شما را غرق می‌کند. شما را غرق می‌کند شما در سازماندهی مواد اولیه و آماده سازی غذا برای بیش از 50 غذا با مشکل مواجه خواهید شد، که منجر به هدر رفتن پول و زمان می‌شود. گزینه‌های کمتر به این معنی است که مردم زمان کمتری را برای انتخاب صرف می‌کنند و شما در زمان پخت و پز صرفه جویی می‌کنید، زیرا احتمالاً در نهایت چندین غذای مشابه را آماده خواهید کرد. آماده سازی ساده به ویژه در زمان اوج مصرف اهمیت دارد. اگر در تلاش برای دستکاری ده‌ها سفارش مختلف غرق شده‌اید، غذاخوری‌ها کندتر می‌چرخند و فروش خود را از دست می‌دهید.
شما همچنین باید غذاهای متعددی را تهیه کنید که ترکیبات مشترکی داشته باشند، نه تنها به مردم حق انتخاب بدهید، بلکه بهترین استفاده را از موجودی خود داشته باشید. توضیحات را ساده نگه دارید تا اسکن منو آسان باشد. بیشتر مردم می‌خواهند بدانند دقیقاً چه چیزی در ظرف است.
به اندازه غذایتان خوب باشید
اگر تیم شما با استعداد و به درستی آموزش دیده باشد، کیفیت غذا و تعامل شما با مهمانان عالی خواهد بود. از آگهی‌های شغلی که برای سرآشپزهای ماهر، پرشور و افراد صمیمی و مشتاق جذاب است، استفاده کنید. مطمئن شوید که کل تیم آموزش‌های مناسبی را دریافت می‌کند که مهارت‌های آماده سازی غذا و خدمات مشتری را افزایش می‌دهد. یک سرآشپز خوب به مواد اولیه خوبی نیاز دارد، پس مطمئن شوید که با کیفیت‌ترین غذا را تهیه می‌کنید. به دنبال تامین کننده معتبری باشید که اثبات می‌کند که غذا در هر مرحله ایمن نگهداری شده‌است. اگر زمان اجازه می‌دهد خودتان محصولات تازه بخرید. لمس کردن و بوییدن چیزهای زیادی در مورد مواد تشکیل دهنده به شما می‌گوید.
سخن آخر
چه در یک آشپزخانه حرفه‌ای کار کنید و چه قصد دارید یک مهمانی را میزبانی کنید، پذیرایی نیاز به مهارت دقیقی دارد. یک کترینگ خوب بسیار سازماندهی شده و در تهیه مقادیر زیاد غذا آگاه است. آنها می‌توانند غذاها را برای غذاخوری‌ها بفرستند یا غذای مهمانی را بدون از دست دادن در جریان نگه دارند. امیدواریم نکات و ترفندهای پذیرایی ما برای تقویت توانایی‌های خود، صرفه جویی در هزینه و زمان و تبدیل استرس به رضایت هنگام تهیه غذا مفید باشد.
در صوتی‌که قصد داشته‌باشید در زمینه کترینگ غذا تولید محتوا انجام دهید، به شما پیشنهاد می‌کنیم سایت رایا مارکتینگ را انتخاب کنید زیرا با داشتن نوینسدگان متخصص، سفارش شما را با بالاترین کیفیت و در کوتاه‌ترین زمان ممکن تحویل خواهند داد.